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張俊浩（四川宜賓）

　　火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚"聲而得名，是為中國(guó)獨(dú)創(chuàng)美食之一。火鍋一般以鍋為器具，熱源燒鍋，以紅油或清湯燒開(kāi)涮煮各類食物。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，因其熱辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，在川渝地區(qū)大受歡迎。

　　正宗川渝火鍋以紅油為鍋底，配以牛油、二荊條、香蔥、八角、桂皮等香料熬制而成。鍋底熬成后呈現(xiàn)紅褐色，若是追求好看還可加以干辣椒、花椒點(diǎn)綴其表面，真是單單看著其表象便可猜測(cè)其辣度。而今火鍋向外傳播逐漸發(fā)展出了鴛鴦鍋等分支鍋底，其鍋盆大多呈現(xiàn)太極或者同心圓狀，清湯與紅油各自占據(jù)半壁江山。清湯初嘗淡口而不寡味、柔和爽口適宜口味清淡者，而紅油麻辣鮮香、油而不膩吃后直令人滿頭大汗卻直呼過(guò)癮。

　　火鍋不只是好看，味道嘛也是值得人細(xì)細(xì)回味一番。可涮煮的菜品不只有清脆爽口的素菜，更是有咸鮮熱辣的葷菜。要說(shuō)這涮火鍋的代表菜品，那必定有毛肚一席之地。且不說(shuō)其涮法大有七上八下的講究，這單單毛肚分類就有普通毛肚和千層毛肚之分，普通毛肚為黑色方塊、片狀表面密密麻麻布有突起顆粒，因其皮薄脆韌，下鍋幾秒后便可撈起，趁熱蘸著些許醬料放入口中，初時(shí)一股熱辣在口腔中彌漫開(kāi)來(lái)，緊接著辣度褪去只余下舌尖麻感，咀嚼之中別有一股韌勁兒。千層毛肚呈長(zhǎng)條狀，形如一排松樹(shù)：肚底上連著一排分支，每個(gè)分支上又各有觸須長(zhǎng)出。千層毛肚較普通毛肚稍厚，因此涮煮時(shí)間較長(zhǎng)，麻辣味也要重得多，剛剛撈出鍋便是帶出幾滴滾燙油水，這次再吃便是只有辣味轟炸口腔，麻麻的感覺(jué)竟是一點(diǎn)感受不到了，深吸幾口涼氣才發(fā)現(xiàn)嘴唇也是跟著那辣度刺痛起來(lái)。火鍋火鍋，果然是吃了辣的讓人急欲噴火的鍋底啊！

　　火鍋不只是有味覺(jué)上的熱辣，那圍著鍋的熱鬧氛圍不也是一種別樣的紅塵煙火氣么。一群人圍繞而座先是禮貌寒暄，熟絡(luò)之后又是好一番談天說(shuō)地，總歸是國(guó)際緊張局勢(shì)啦、社會(huì)導(dǎo)向事態(tài)啦、近年不如意的境遇啦......似乎每次高談闊論之后我們都習(xí)慣了將自己的不如意留待最后訴說(shuō)。中國(guó)人重飲食，也許是應(yīng)了那句老話“民以食為天”，國(guó)人心里總是執(zhí)拗地認(rèn)為能陪自己吃到最后的人也總是能陪自己談到最后吧。將心中不快盡吐，便如吃火鍋時(shí)滾滾而出得滿頭大汗，郁氣混同濕氣一番宣泄后悄然散開(kāi)，此后自當(dāng)是相互勉勵(lì)，寄予來(lái)時(shí)希望。人總是刻意避開(kāi)惆悵向往美好，且不論外國(guó)如何，中國(guó)人尤其喜歡用吃喝來(lái)解決諸事不順，便如這川渝火鍋不正是火辣之后才能盡吐胸中郁氣嗎？

　　火鍋廣受國(guó)人喜愛(ài)，不單單是因它味道咸鮮熱辣，更是因它能聚起一股人間煙火，灼燒肺腑間積郁之氣，令人重新提起對(duì)來(lái)時(shí)的美好向往。時(shí)至今日，火鍋已經(jīng)不只是簡(jiǎn)單的一道菜，它更像是中國(guó)濃縮的一個(gè)文化符號(hào)：除郁怯濕，來(lái)時(shí)日子紅紅火火。

【作者系宜賓學(xué)院法學(xué)與公共管理學(xué)部23級(jí)5班學(xué)生】