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       引語：剛剛從四川省商務(wù)廳出爐不幾日的“四川老字號”榜名中，榮縣“程家橋燒雞公”就榜上亮相了。它的40余年經(jīng)營史背后，有著怎樣一口鮮為人知、又讓無數(shù)食客流連忘返、并贊不絕口的味道呢？它又是怎樣讓榮縣公雞把八方客人“叫”到榮縣、一品久吃不厭的“程家橋燒雞公”呢？11月12日，記者帶著好奇之心，走進“程家橋燒雞公”，幫食客們探尋這家“四川老字號”的秘密。

傳承祖輩廚藝，一塊店招見證四十載

      王建強在家排名老八，榮縣旭陽鎮(zhèn)程家橋村人，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫他小名王幺八。他，就是“程家橋燒雞公”的掌舵人。

   “程家橋，是我們祖輩家住的地名；燒雞公，是傳承祖輩廚藝演變而來；上世紀八十年代初，在自貢開店‘亮’出祖輩廚藝那天開始，就把地名和公雞的這兩個元素有機‘聯(lián)姻’了。40余年來，經(jīng)營地點經(jīng)過‘三遷’，烹飪模式經(jīng)過‘百變’，作料配方經(jīng)過‘千改’，但‘程家橋燒雞公’的店名從未改變過，讓食客記住‘程家橋燒雞公’這招牌，讓食客銘記‘程家橋燒雞公’的味道，最終是要讓‘程家橋燒雞公’踏上百年老店路。”掌舵?zhèn)鞒腥送踅◤姷莱觥俺碳覙驘u公”的由來。

       王建強回憶，八十年代初，沐浴改革開放的春風(fēng)，自己就跟著哥哥下海“賣”祖輩親手傳承下來的廚藝了。未開店，先命店名，一家人圍坐一起討論了10來天，最后取了個“程家橋燒雞公”的名號。

      從此，“程家橋燒雞公”這個名，先后出現(xiàn)在自貢南環(huán)路、榮縣縣城風(fēng)雨橋、最后“定居”在王幺八的老家程家橋，如今延伸開店到榮縣老城后山廣場附近。

       一路走來，“程家橋燒雞公”這塊經(jīng)歷了40余年的店招，日益生輝，它見證了了“程家橋燒雞公”成長，見證了“程家橋燒雞公”的門庭若市，也見證王幺八為之奮斗的風(fēng)雨兼程。

       王幺八回憶，“程家橋燒雞公”從開店的第一天起，就主打了“燒雞公”這道招牌菜。開始的做法還是以芋兒燒公雞、魔芋燒公雞為主，吸引了無數(shù)回頭客，伴隨生意的紅紅火火，我們“異想天開”的調(diào)配作料，開啟了湯鍋伴味碟煮著公雞吃這道菜，不曾想到，這個口味滿足了南來北往無數(shù)食客的口味，因此一直延續(xù)發(fā)揚至今40余年，如今還正在發(fā)揚光大。

客從八方來，味在“程家橋燒雞公”   

       來的都是客，全憑嘴一張，相逢“燒雞公”，過后再回味。40余年來，“程家橋燒雞公”迎接了南來北往的食客，品走了“程家橋燒雞公”的味道，帶走了榮縣的記憶，留下了一串串激勵“程家橋燒雞公”做百年老店的點贊。

       王幺八介紹，“程家橋燒雞公”的作料配方，從開始到現(xiàn)在的口味，歷經(jīng)了千百次的調(diào)配，目前有麻辣、微辣等多種口味，可以滿足不同年齡、不同口感、不同地域食客的需要。

       為了滿足遠方的客人能吃上“程家橋燒雞公”這口味，王幺八又帶領(lǐng)研發(fā)團隊，于去年3月研發(fā)出了“程家橋燒雞公”調(diào)料包、麻辣雞調(diào)料包、“程家橋燒雞公”雞肉包，可以通過快遞送到大江南北客人餐桌上；除了調(diào)料包、雞肉包，還研發(fā)了瓶裝“燈影雞松、麻辣雞絲”等包裝產(chǎn)品。

       今年8月，“程家橋燒雞公”代表榮州美食，參加省商務(wù)廳在香港舉行的美食節(jié)時，產(chǎn)品首次在香港亮相就倍受消費者青睞，現(xiàn)場銷售“程家橋燒雞公”產(chǎn)品10多萬元，同時與香港一家公司簽下銷售合作協(xié)議；今年9月，還參加了在成都舉辦的第十屆農(nóng)博會、參加了在成都舉辦的川渝工業(yè)美食博覽會，“程家橋燒雞公”產(chǎn)品在川渝再次成為食客關(guān)注的焦點。

       如今，程家橋樣板店和老城區(qū)分店，最多時一天有100多只公雞下鍋，平時也需要50來只公雞滿足食客需要，一年兩個店子就要“吃”掉近2萬只公雞。“程家橋燒雞公”餐飲店的興旺，不僅帶動著30多名當(dāng)?shù)嘏跃蜆I(yè)，也促進了養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

       近幾年來，每年接待當(dāng)?shù)睾屯獾乜腿?0余萬人次就餐，“程家橋燒雞公”也成為了榮縣餐飲界的一塊靚麗名片。

打造百年老店，“程家橋燒雞公”在繼續(xù)   

       為了讓“程家橋燒雞公”發(fā)展的路走得更穩(wěn)，王幺八在榮縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧專家的指導(dǎo)下，在離縣城約10公里的旭陽鎮(zhèn)一碗水村那片只有鳥鳴聲和雞叫聲的100畝茂密松林里，以玉米、紅薯、南瓜、青菜葉為主食，劃五個區(qū)域飼養(yǎng)著五個品種的“榮縣土雞”，有生蛋母雞的，有紅著“臉”天天唱歌的公雞，近萬只“原始森林”里長大的“榮縣土雞”，將為“程家橋燒雞公”提供優(yōu)質(zhì)、放心、安全的食材，讓“程家橋燒雞公”的味道更加地道。

       談起“程家橋燒雞公”的服務(wù)，王幺八說，從宰雞、脫毛、烹飪、上菜，全是女性無一個男士，除了優(yōu)質(zhì)溫馨的服務(wù)，吃燒雞公的“奧秘”只能讓食客品味了。

     “四川老字號，2024年川渝地區(qū)最受職工群眾喜愛的風(fēng)味美食、2012年鹽幫菜名店名菜、2013年自貢市十大特色美食品牌、首屆榮縣大佛文化旅游節(jié)十大特色餐飲名店、榮州菜名老字號……這些沉甸甸的榮譽背后，不僅是對‘程家橋燒雞公’過去的肯定，更是對‘程家橋燒雞公’賦予更多的期許，打造百年老店，夢在前方，路在腳下，‘程家橋燒雞公’人將以敢為人先的奮斗精神，追逐未來實現(xiàn)夢想，讓‘程家橋燒雞公’的公雞叫來更多遠方客。”王建強信心十足。(記者 蔣兵)